Si vous aimez faire votre propre pain à la maison ou simplement si vous avez envie de vous lancer dans cet art culinaire, il est essentiel de bien choisir la farine que vous allez utiliser. En effet, il existe une multitude de types de farine, chacun ayant une influence sur le goût et la texture du pain résultant.
Comprendre les différents types de farine
Pour débuter notre exploration des meilleures farines pour faire du pain, il convient tout d’abord de comprendre ce qui différencie les divers types de farines disponibles sur le marché. Une classification s’impose alors en fonction de leur teneur en minéraux, appelée « taux de cendres ». Ce taux permet ainsi d’établir des catégories telles que T45, T65 ou encore T110 et T150, par exemple. Plus le taux de cendres est élevé, plus la farine contient de bran (enveloppe du grain) et offre un goût prononcé. Toutefois, une farine trop complète peut rendre la pâte difficile à travailler.
La farine de blé T65 : un choix polyvalent
Dans le domaine de la panification, la farine de blé T65 se révèle être un choix polyvalent grâce à sa composition. Elle possède en effet un bon équilibre entre gluten et finesse, ce qui va permettre au pain de bien lever et d’avoir une mie aérée. De plus, le taux moyen de cendres lui conférera une saveur légèrement prononcée sans pour autant être trop complète. La T65 est également appréciée pour sa facilité de travail et sa capacité à absorber l’eau convenablement.
Ce type de farine est notamment employé dans la confection de baguettes, pains de campagne ou boules, mais peut aussi servir pour d’autres recettes telles que :
- Pains spéciaux (aux olives, aux noix, aux fruits, etc.)
- Viennnoiseries
- Brioches
- Pizzas
- Tartes rustiques
Variante : la farine de blé T80
Si vous souhaitez opter pour une farine plus complète que la T65 et disposant d’un goût plus marqué, la farine de blé T80 peut constituer une excellente alternative. Celle-ci conserve néanmoins une bonne proportion de gluten, ce qui facilite la levée du pain, tout en étant riche en fibres et minéraux.
La farine de seigle : des saveurs riches et prononcées
Afin d’apporter davantage de caractère à votre pain et d’obtenir une mie plus dense, il est possible de se tourner vers la farine de seigle. En raison de son faible taux de gluten, elle est généralement mélangée avec de la farine de blé (souvent T80) pour faciliter le pétrissage et la levée de la préparation. Habituellement, différents types de farine de seigle sont disponibles sur le marché, tels que :
- Farine de seigle T130 : semi-complète
- Farine de seigle T170 : complète
Ainsi, en fonction du goût et de la consistance souhaités, vous pourrez adapter les proportions de ces deux types de farines dans votre recette de pain.
Les farines de céréales diverses : un monde de saveurs à explorer
Bien qu’il existe déjà une gamme étendue de farines de blé ou de seigle pour réaliser du pain, l’utilisation d’autres farines de céréales peut également offrir des résultats délicieux et originaux. Parmi les plus populaires figurent :
- La farine d’épeautre : cette céréale ancienne est particulièrement appréciée pour sa douceur et son léger goût de noix.
- La farine de kamut® : tout comme l’épeautre, la farine de kamut® présente des arômes subtils qui apportent une note particulière au pain. Elle contient également plus de protéines et de minéraux que la farine de blé, avec un indice glycémique plus bas.
- La farine de maïs : légère et de couleur jaune, elle ajoute un côté rustique et gourmand aux préparations.
- La farine de sarrasin : bien que sans gluten, la farine de sarrasin peut être introduite en petite quantité dans votre recette pour donner un goût soutenu et typé au pain.
N’hésitez pas à varier les plaisirs, en associant entre elles ces différentes farines ou en les mélangeant avec de la farine de blé classique afin de réaliser des préparations originales et savoureuses.
Conclusion : quelles sont les meilleures farines pour faire du pain ?
Au final, le choix de la meilleure farine pour confectionner du pain dépendra principalement de vos préférences en matière de goût et de texture. Vous l’aurez compris, il est possible d’opter pour des farines classiques telles que la T65 ou la T80 pour créer des pains polyvalents et aérés, ou encore de sélectionner des farines plus complètes et typées comme celles de seigle ou des autres céréales pour proposer des créations singulières et riches en saveurs. Le maître-mot est donc l’expérimentation : n’hésitez pas à tester différents mélanges et proportions pour développer votre propre recette de pain parfaite !
